¿Qué es la feijoada?

Es el plato más emblemático de Brasil. Combina frijoles negros con carnes como carne seca, paio, chorizos, costillas, tocino, oreja, cola y pie de cerdo. La cocción lenta crea un caldo denso y sabroso.

• Acompañamientos clásicos: arroz blanco, couve salteada, farofa, naranja y chicharrón.
• Ideal para fines de semana, reuniones familiares y eventos.

Origen: mito y debate histórico

La leyenda dice que nació en las senzalas con “sobras”. Investigadores como Carlos Alberto Dória refutan esa versión y apuntan a una raíz europea de guisos de carne y legumbres (como cassoulet o fabada). La feijoada “a la brasileña” se consolidó en el siglo XIX en restaurantes urbanos y luego se difundió por hoteles y pensiones, especialmente en Río de Janeiro.

Más allá del origen, lo que importa es el sabor y el ritual de servirla con sus acompañamientos. Es cultura, memoria y celebración.

“Nossa carne-seca / Que vem do sertão / Paios, presuntos / Melhores não são. // Comendo feijão / Bebendo cachaça / Assim com prazer / A vida se passa.”

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Consejos para servirla perfecta

• Recalienta a fuego bajo hasta textura cremosa y carnes muy tiernas.
• Sirve con arroz suelto, couve salteada, farofa y rodajas de naranja.
• Para eventos, calcula 350–450 g por persona (con acompañamientos).

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