La picaña (del portugués picanha) es el corte emblemático del churrasco brasileño. Corresponde a la parte posterior del lomo, con una característica capa de grasa que, bien sellada, protege los jugos y aporta un sabor intenso.

En Ponto Brasil puedes pedir picaña a domicilio en Lima en porciones de 350 g y 500 g, con guarniciones al estilo de Brasil.

Qué es la picaña (picanha) y cómo reconocer una buena

• Ubicación anatómica: triángulo del extremo del lomo, con dos piezas por res.
• Capa de grasa blanca: imprescindible para lograr sabor y jugosidad al sellar.
• Tamaño ideal: piezas medianas concentran mejor los jugos que cortes excesivamente grandes.
• Textura: cortes en láminas contra la fibra para un bocado más tierno.

Origen del nombre “picaña”

El término se asocia a la picana, vara de los ganaderos del sur de Brasil usada para arrear el ganado. Con el tiempo, la zona del cuarto trasero donde se aplicaba ese toque pasó a conocerse como picaña. Desde los años 60, su popularidad creció en churrasquerías y hoy es el corte preferido del brasileño para la parrilla.

Cómo la preparamos en Ponto Brasil

Nuestro método respeta la tradición del churrasco: sal entrefina, sellado fuerte para formar costra, descanso breve y corte en láminas. Resultado: exterior dorado y corazón jugoso.

Acompañamientos recomendados

• Farofa casera y vinagrete brasileño.
• Arroz blanco o yuca frita.
• Salsas suaves que realzan, no opacan, el sabor.

Delivery en Lima

Despachamos en distritos seleccionados de Lima. Tiempo estimado: 90 minutos según zona y demanda. Coordinamos por WhatsApp para confirmar cobertura y horario.

Picaña Premium 500 g

La opción favorita de nuestros clientes para compartir. Sabor auténtico de Brasil en casa.